કાઠમંડુ : પારો ઘટવા સાથે, નેપાળ મીઠાઈ, દાળ સાથે મોસમની ઉજવણી કરવાની તૈયારી કરે છે. જેમ જેમ સિઝન શરૂ થાય છે, અનીશ મહરજન અને તેમના પરિવારના સભ્યો અને કામદારો સામાન્ય કરતાં વધુ વ્યસ્ત થઈ જાય છે.
કાઠમંડુની હદમાં આવેલા ટોખામાં આવેલા તેમના ઘરની આસપાસ ખાંડના ગઠ્ઠાઓના ઉકળતા ગંજીઓની સુગંધ હવા ભરવાનું શરૂ કરે છે, જે ફર્સ્ટ ક્લાસ મોલાસીસ માટે લોકપ્રિય છે જેની બજારમાં ખૂબ માંગ છે.
“સવારથી સાંજ સુધી, દરરોજ ખાંડના ગઠ્ઠાથી ભરેલી 10 બોરીમાંથી મોલાસીસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. અમે સરેરાશ 500 કિલોગ્રામની મોલાસીસ બનાવીએ છીએ,” મહરજને કહ્યું.
તેમને વધુમાં ઉમેર્યું, “કેટલાક દુકાનદારો મુલાકાત લે છે અને તેમના ઓર્ડર લઈ લે છે. તદુપરાંત, પ્રવાસીઓ અહીં મોલાસીસ ખરીદવા આવે છે. એક સીઝનમાં, અમે મોલાસીસ બનાવીને વેચીને 20 લાખ નેપાળી રૂપિયા કમાઈએ છીએ.”
જો કે, મોલાસીસનું નિર્માણ મોસમી છે અને આ ઉદ્યોગ વર્ષમાં માત્ર બે મહિના પૂરા કામ કરે છે. બાકીનો સમય લોકો ખેતી અને અન્ય સહાયક વ્યવસાયમાં વ્યસ્ત રહેશે.
“મેં મોલાસીસ બનાવવાનું શરૂ કર્યું તેને 25-30 વર્ષ થઈ ગયા છે. મારા માતા-પિતા મારી પહેલાં તેને બનાવવા માટે ઉપયોગ કરે છે અને પછી મેં તેમની પાસેથી ટેકનિક શીખી અને તેને ચાલુ રાખ્યું. હવે મારા પુત્રો દાળ બનાવે છે, ”મહાર્જનના પિતા નહુચ્છે નારાયણ શ્રેષ્ઠે કહ્યું.
કાઠમંડુ ખીણની અંદર એક પ્રાચીન વસાહત ટોખા, પૃથ્વી નારાયણ શાહ દ્વારા નેપાળના એકીકરણના ઘણા સમય પહેલા, મલ્લ સમયગાળાથી અસ્તિત્વમાં હોવાનું માનવામાં આવે છે અને હાલમાં લગભગ 15 મોલાસીસ બનાવતા ગૃહ-આધારિત ઉદ્યોગો છે.
“ટોખા” શબ્દ નેવારી શબ્દ “ત્યોખા” માંથી ઉપાર્જિત છે જેનો અર્થ થાય છે મીઠી અને દાળ આ સ્થાનની મુખ્ય પેદાશ હતી જે સદીઓથી ચાલુ છે.
એક કિલો મોલાસીસ તૈયાર કરવા માટે 1100 ગ્રામ ખાંડના ગઠ્ઠા, ‘ભેલી’ની જરૂર પડે છે અને ઉત્પાદકો વેચાણ દ્વારા માત્ર 15-20 રૂપિયાનો નફો કરી શકે છે.
દાળના વપરાશ અને ઉત્પાદન વિશે કે આ વ્યવસાય સાથે સંકળાયેલા લોકોની સંખ્યા વિશે કોઈ સત્તાવાર આંકડા અથવા ડેટા નથી.
