कानपूर : वर्षों के प्रयोगों के बाद राष्ट्रीय शर्करा संस्थान (NSI) कानपुर को मानक भंडारण स्थितियों के तहत एक वर्ष की शेल्फ लाइफ वाली कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (low GI) चीनी और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (low GI) फोर्टिफाइड चीनी के उत्पादन के लिए तकनीक विकसित करने में सफलता मिली। समय के साथ रक्त शर्करा (चीनी) के स्तर पर उनके प्रभाव के अनुसार खाद्य पदार्थों को उच्च जीआई (70 या ऊपर), मध्य जीआई (56-69) या निम्न जीआई (55 या कम) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
जीआई जितना कम होगा, रक्त शर्करा स्तर उतना ही कम प्रभावित
किसी विशिष्ट भोजन का जीआई जितना कम होगा, यह किसी के रक्त शर्करा स्तर को उतना ही कम प्रभावित कर सकता है। इसलिए, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर में कम वृद्धि प्रदान करते हैं और कुल कोलेस्ट्रॉल स्तर, रक्तचाप को प्रबंधित करने और गैर-अल्कोहल रोगियों में यकृत वसा को कम करने आदि में मदद करने के अलावा मधुमेह प्रबंधन में भी सहायक होते हैं।
प्राकृतिक उत्पाद विकसित करने पर जोर : प्रोफेसर नरेंद्र मोहन
राष्ट्रीय चीनी संस्थान के निदेशक, प्रोफेसर नरेंद्र मोहन ने कहा की, मधुमेह के लिए चीनी एकमात्र जिम्मेदार नहीं हो सकती है, लेकिन बढ़ती चिंताओं को देखते हुए, हमने लगभग चार साल पहले ऐसे प्राकृतिक उत्पाद विकसित करने पर काम करने का फैसला किया और सुश्री श्रुति शुक्ला और सुश्री स्वेच्छा सिंह की एक टीम ने सुश्री वरिष्ठ शोध अध्येता अनुष्का कनोडिया की देखरेख में शोध कार्य शुरू किया।
रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को बेअसर करने में मदद
इस प्रकार उत्पादित कम जीआई तरल चीनी अपनी तरह की एक अनूठी चीनी होगी जिसमें सबसे पहले गन्ने के रस से अशुद्धियों को न्यूनतम मात्रा में रसायनों का उपयोग करके हटा दिया जाता है। इसके बाद इस प्रक्रिया में सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे स्टीविया, मोंक फल आदि को शामिल किया जाता है। इस प्रक्रिया में चीनी को निर्दिष्ट मात्रा में नियंत्रित परिस्थितियों में पिघलाया जाता है, ताकि इसे कम जीआई वाला बनाया जा सके, जो चीनी को निगलने के दौरान रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को बेअसर करने में मदद करता है।
विटामिन बी 12 जैसे पोषक तत्वों की पहचान
आवश्यकता के अनुसार, क्रिस्टलीकरण और सेंट्रीफ्यूजेशन आदि के अतिरिक्त चरणों को अपनाकर तरल या क्रिस्टल चीनी का उत्पादन किया जा सकता है। सीनियर रिसर्च फेलो सुश्री अनुष्का कनोडिया ने कहा, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा अधिनियम 2013 के तहत, विटामिन ए के अलावा, एमजी, एफई, जेडएन, आई और विटामिन बी 12 जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की पहचान की गई है।
कृत्रिम मिठास के लिए एक अच्छा विकल्प
प्रोफेसर नरेंद्र मोहन ने कहा, इस प्रकार उत्पादित कम जीआई शर्करा का जीआई मान 55 से कम और विटामिन ए की मात्रा लगभग 18-19 आईयू/ग्राम है। यह आने वाले समय में अपनी उपयोगिता साबित करेगा और कृत्रिम मिठास के लिए एक अच्छा विकल्प होगा। उन्होंने कहा, हमने जो तकनीक विकसित की है वह लागत प्रभावी है और हमें उम्मीद है कि ऐसी चीनी की कीमत सामान्य लागत के 20% से अधिक नहीं बढ़ेगी।
