लुधियाना: पंजाब के होशियारपुर के एक किसान ने पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू) से मार्गदर्शन और प्रशिक्षण प्राप्त करके अपने परिवार के गन्ना खेती व्यवसाय को एक संपन्न गुड़ उद्यम में बदल दिया है। स्थानीय उपभोग के लिए गुड़ बनाने की पारंपरिक प्रथा के रूप में शुरू हुआ यह व्यवसाय अब एक अंतरराष्ट्रीय व्यवसाय बन गया है, जो अमेरिका, कनाडा, इंग्लैंड, ऑस्ट्रेलिया और ग्रीस सहित छह देशों को निर्यात करता है।
अब वह विभिन्न प्रकार के अभिनव गुड़ उत्पाद बनाते हैं। गुरप्रीत सिंह की यात्रा ने एक नया मोड़ तब लिया जब उन्होंने गुड़ उत्पादन की उन्नत तकनीक सीखने का फैसला किया। उन्होंने पीएयू में प्रशिक्षण प्राप्त किया, जहाँ उन्होंने आधुनिक भंडारण, संरक्षण और गन्ना प्रसंस्करण तकनीकों के बारे में जानकारी प्राप्त की। उनका लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाला, रसायन मुक्त गुड़ बनाना था जो अपनी प्राकृतिक मिठास और स्वास्थ्य लाभों को बरकरार रखे। शुरुआत में, गुड़ उत्पादन एक छोटे पैमाने का पारिवारिक व्यवसाय था। जब गुरप्रीत सिंह ने पहली बार गुड़ बनाना शुरू किया, तो उन्हें एहसास हुआ कि स्थानीय रूप से खरीदे गए गन्ने का सुक्रोज मूल्य अक्सर कम होता है।
शोध करने के बाद, उन्होंने कम से कम 75% सुक्रोज की मात्रा वाली जल्दी पकने वाली गन्ने की किस्मों की खेती शुरू की। इस निर्णय ने उन्हें बिना किसी मिलावट के प्राकृतिक रूप से मीठा गुड़ बनाने में सक्षम बनाया। अब वह खुद लगभग 40 एकड़ गन्ना लगाते हैं और अपने मार्गदर्शन में सहकारी समितियों के साथ मिलकर अतिरिक्त 100 एकड़ गन्ना लगाने के लिए साझेदारी की है।
उनका कहना है कि, बाजार में लोग कम सुक्रोज वाले गन्ने का इस्तेमाल करते हैं और फिर उसमें चीनी डालकर मिठास बढ़ा देते हैं, जिससे मिलावट होती है। मांग बढ़ने पर, गुरप्रीत ने दो उत्पादन इकाइयां स्थापित कीं और एक प्रसिद्ध कृषि सहकारी संस्था मार्कफेड को गुड़ की आपूर्ति शुरू की। हालांकि, वह पारंपरिक गुड़ से आगे बढ़कर ऐसे अनोखे स्वाद बनाना चाहते थे जो आधुनिक उपभोक्ताओं को पसंद आए। मिठाई की दुकानों से मिलने वाले स्वादों को मिलाने के विचार से प्रेरित होकर, गुरप्रीत ने कई तरह के स्वाद वाले गुड़ विकसित किए, जिससे खालसा फूड्स इस क्षेत्र में अग्रणी बन गया।
अब उनकी रेंज में मसाला गुड़ (सौंफ, अजवाइन और अन्य चीजों से बना गुड़), तिल गुड़ (तिल का गुड़), अलसी गुड़ (अलसी का गुड़), नारियल गुड़, चॉकलेट गुड़, मूंगफली गुड़, हल्दी गुड़ (हल्दी वाला गुड़), काली मिर्च गुड़ (काली मिर्च वाला गुड़), इलायची गुड़ (इलायची वाला गुड़), नारियल शक्कर (नारियल गुड़ का पाउडर), हल्दी शक्कर, चॉकलेट शक्कर, साथ ही एक्टिवेटेड कार्बन चारकोल गुड़ शामिल हैं, जो पाचन संबंधी लाभ प्रदान करता है और कब्ज से राहत देता है। बढ़ती
मांग के साथ, गुरप्रीत की इकाइयां अब रोजाना 25-26 क्विंटल गुड़ का उत्पादन करती हैं, जबकि उनका दावा है कि मांग 30-35 क्विंटल की है। अब उनका सालाना कारोबार 2.5 करोड़ रुपये से अधिक है और वे नए स्वादों के साथ प्रयोग करना जारी रखते हैं। लेकिन वे लगातार कुछ नया करते रहते हैं, वे कहते हैं। “मैं और भी अधिक स्वाद विकसित करने के लिए विश्वविद्यालय के साथ काम कर रहा हूँ।
