લુધિયાણા: પંજાબના હોશિયારપુરના એક ખેડૂતે પંજાબ કૃષિ યુનિવર્સિટી (PAU) તરફથી માર્ગદર્શન અને તાલીમ મેળવીને પોતાના પરિવારના શેરડીના ખેતીના વ્યવસાયને એક સમૃદ્ધ ગોળના વ્યવસાયમાં પરિવર્તિત કર્યો છે. સ્થાનિક વપરાશ માટે ગોળ બનાવવાની પરંપરાગત પ્રથા તરીકે શરૂ થયેલી આ પ્રથા હવે આંતરરાષ્ટ્રીય વ્યવસાય બની ગઈ છે, જે અમેરિકા, કેનેડા, ઈંગ્લેન્ડ, ઓસ્ટ્રેલિયા અને ગ્રીસ સહિત છ દેશોમાં નિકાસ થાય છે.
હવે તે વિવિધ પ્રકારની નવીન ગોળની બનાવટો બનાવે છે. ગુરપ્રીત સિંહની સફરમાં એક નવો વળાંક આવ્યો જ્યારે તેમણે ગોળ ઉત્પાદનની અદ્યતન તકનીકો શીખવાનું નક્કી કર્યું. તેમણે પીએયુ ખાતે તાલીમ મેળવી, જ્યાં તેમણે આધુનિક સંગ્રહ, જાળવણી અને શેરડી પ્રક્રિયા તકનીકો વિશે શીખ્યા. તેમનો ઉદ્દેશ્ય ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા, રસાયણમુક્ત ગોળનું ઉત્પાદન કરવાનો હતો જે તેની કુદરતી મીઠાશ અને સ્વાસ્થ્ય લાભો જાળવી રાખે. શરૂઆતમાં, ગોળનું ઉત્પાદન એક નાના પાયે કૌટુંબિક વ્યવસાય હતો. જ્યારે ગુરપ્રીત સિંહે પહેલી વાર ગોળ બનાવવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તેમને ખ્યાલ આવ્યો કે સ્થાનિક રીતે ખરીદેલી શેરડીનું સુક્રોઝ મૂલ્ય ઘણીવાર ઓછું હોય છે.
સંશોધન કર્યા પછી, તેમણે ઓછામાં ઓછા 75% સુક્રોઝ સામગ્રી ધરાવતી વહેલી પાકતી શેરડીની જાતોની ખેતી શરૂ કરી. આ નિર્ણયથી તેઓ કોઈપણ ભેળસેળ વિના કુદરતી રીતે મીઠા ગોળનું ઉત્પાદન કરી શક્યા. હવે તેઓ પોતે લગભગ 40 એકર શેરડીની ખેતી કરે છે અને તેમના માર્ગદર્શન હેઠળ, તેમણે સહકારી મંડળીઓ સાથે ભાગીદારી કરીને વધારાની 100 એકર શેરડીની ખેતી કરી છે.
તેમનું કહેવું છે કે, બજારમાં લોકો ઓછી સુક્રોઝવાળી શેરડીનો ઉપયોગ કરે છે અને પછી તેમાં ખાંડ ઉમેરીને મીઠાશ વધારે છે, જેનાથી ભેળસેળ થાય છે. માંગ વધતાં, ગુરપ્રીતે બે ઉત્પાદન એકમો સ્થાપ્યા અને પ્રખ્યાત કૃષિ સહકારી સંસ્થા, માર્કફેડને ગોળ સપ્લાય કરવાનું શરૂ કર્યું. જોકે, તે પરંપરાગત ગોળથી આગળ વધીને આધુનિક ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરે તેવા અનોખા સ્વાદ બનાવવા માંગતો હતો. મીઠાઈની દુકાનોમાંથી મળતા સ્વાદોને ભેગા કરવાના વિચારથી પ્રેરિત થઈને, ગુરપ્રીતે વિવિધ પ્રકારના સ્વાદવાળા ગોળ વિકસાવ્યા, જેનાથી ખાલસા ફૂડ્સ આ ક્ષેત્રમાં અગ્રેસર બન્યા.
તેમની રેન્જમાં હવે મસાલા ગોળ (વરિયાળી, સેલરી અને અન્ય વસ્તુઓમાંથી બનાવેલ ગોળ), તીલ ગોળ (તલનો ગોળ), અળસીનો ગોળ (શણનો ગોળ), નારિયેળ ગોળ, ચોકલેટ ગોળ, મગફળીનો ગોળ, હળદર ગોળ (હળદરનો ગોળ), કાળા મરીનો ગોળ (કાળા મરીનો ગોળ), ઈલાયચી ગોળ (એલચીનો ગોળ), નરિયાલ ગોળ (નારિયેળ ગોળ પાવડર), હળદર ગોળ, ચોકલેટ ગોળ, તેમજ સક્રિય કાર્બન ચારકોલ ગોળનો સમાવેશ થાય છે, જે પાચન લાભો પૂરા પાડે છે અને કબજિયાતમાં રાહત આપે છે. ઉદય
માંગ સાથે, ગુરપ્રીતના એકમો હવે દરરોજ 25-26 ક્વિન્ટલ ગોળનું ઉત્પાદન કરે છે, જ્યારે તેમનો દાવો છે કે માંગ 30-35 ક્વિન્ટલ છે. હવે તેમનું વાર્ષિક ટર્નઓવર રૂ. 2,5 કરોડથી વધુ છે અને તેઓ નવા સ્વાદો સાથે પ્રયોગ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. પરંતુ તેઓ સતત નવીનતા લાવતા રહે છે, તે કહે છે. “હું યુનિવર્સિટી સાથે વધુ સ્વાદ વિકસાવવા માટે કામ કરી રહ્યો છું.
